Eszterházy Torta

Az Eszterházy torta egy igazi klasszikus, minden cukrászdában megtaláljátok. Kicsit trükkös az elkészítése, de szerintem sokkal finomabb mint bármelyik cukrászdai. 🙂

Én a krémet simán pudingporból készítem, mert szerintem nincs nagy különbség ízben, ha jó pudingport veszünk. Tehát próbáljátok meg ne a legolcsóbbat megvenni, egy sima Dr Oetker Eredeti puding jó bele. Egy dolog viszont nagyon fontos: ne diópótlót tegyetek bele. Ennek a tortának az íze a dióból fakad, tehát ha nincs benne igazi dió, akkor a tortánknak műíze lesz. Utólag visszagondolva én kicsit sok krémet tettem bele, szóval próbáljátok vékonyan megkenni a tortalapokat.

Egyébként sajnos itt is az a rossz hírem van, hogy ha ezt elkészítjük nagyon nehéz megállni, hogy ne együnk belőle, szóval fogyókúrázók ne csinálják meg. 😀

RECEPT:

Hozzávalók:

Egy 20 cm-es tortához

A tésztához:

● 5 tojásfehérje

● 150 g cukor

● 150 g darált dió

A krémhez:

● 1 csomag vaníliás pudingpor

● 300 ml tej

● 75 g cukor

● 150 g puha vaj

● 1-2 csepp rum aroma

● 45 g dió

A díszítéshez:

● 100 g fehércsokoládé

● 20 g étcsokoládé

● 50 ml habtejszín, felverve

● 12 szem dió

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, és egy 20 centi átmérőjű tortaformát 5 külön sütőpapírra rajzoljuk körbe, majd fordítsuk meg, így tegyük egy tepsire (így nem ér a grafit a tésztához)

2. A fehérjét verjük fel a cukorral kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a diót.

3. Osszuk el a lerajzolt körök között, és egy spatulával vagy hosszú késsel egyenletesen terítsük el úgy, hogy 1 centivel túllogjon a megrajzolt körön.

4. Süssük készre 10-12 perc alatt. Vigyázzunk, hogy csak addig süssük míg a szélei aranybarnák nem lesznek, mert ha túlsütjük törős lesz.

5. A krémhez a pudingport keverjük simára 100 ml tejjel, majd a maradék 200 ml tejet a cukorral tegyük fel főni (néha keverjük meg, hogy ne égjen le). Ha felforrt  adjuk hozzá az elkevert pudingport, majd folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Ha már buggyant egyet, kész.

6. Tegyünk rá fóliát úgy, hogy hozzáérjen a pudinghoz, majd tegyük félre hűlni. Ne hagyjuk teljesen jéghidegre hűlni, legyen nagyjából szobahőmérsékletű.

7. Ha kihűlt a puding, kezdjük el a puha vajat krémesíteni a rum aromával. Tegyük hozzá a pudingot, keverjük el a vajban, majd adjuk hozzá a diót is.

8. A tortalapokat vágjuk ki a 20 centis tortakarika segítségével, így szép lapokat kapunk. Ha eltörik nem baj, a krém össze fogja tartani. Egyedül az a fontos, hogy a legalsó és a legfelső lapnak olyat válasszunk ami egybe maradt.

9. Állítsuk össze a tortánkat, az a fontos, hogy a legfelső lapra ne tegyünk krémet, és hogy tegyünk egy kicsit félre a torta külsejének beborítására.

10. A díszítéshez a fehércsokoládét olvasszuk meg gőz fölött 1-2 evőkanál étolajjal, ezzel egy időben pedig a mikróban olvasszuk meg az étcsokit. Az étcsoki hamarabb meg fog olvadni, és ez azért fontos, mert kicsit ki kell hűteni, hogy ne follyon majd ki a habzsákból. Tehát az étcsokit tegyük félre, hogy ne legyen túl folyós. Ha ez megvan, tegyük egy eldobható habzsákba, aminek a sarkára egy kis lyukat vágtunk.

11. A fehércsokit oszlassuk el vékonyan a legfelső tortalapon, majd az étcsokival díszítsük. Ezt úgy kell, hogy belülről kifelé haladva egy csigát (:D) nyomunk a tortára, majd egy fogpiszkáló segítségével pókhálósra hússzuk (először a közepét húzzuk ki 4 felé, majd kívülről befelé húzzunk vonalakat).

12. Vonjuk be a tort oldalát a félretett krémmel, majd nyomkodjunk darált diót rá.

13. Nyomjunk a torta tetejére kis rózsákat a felvert habból egy csillagcsöves habzsák segítségével, ezekre pedig tegyünk egy-egy diót, és már készen is van! :)

Remélem tetszett Nektek ez a recept, mindenképp próbáljátok ki, biztos mindenki elámul rajta! 🙂 Jó sütögetést!

Golden Oreo házilag

Tudtátok, hogy Amerikában rengetegféle Oreot lehet kapni? Szülinapi tortás, mogyoróvajas, mentás, epres.. és még sorolhatnám. Az úgynevezett Golden Oreo egy sima vaníliás kekszet kapott, vaníliás töltelékkel, egyszóval ez a vaníliarajongók álma. Sajnos nálunk nagyon kevés helyen kapni, ezért úgy gondoltam, ha lehet sima Oreot csinálni, mért ne lehetne az összes fajtát megcsinálni házilag? Így most itt van a második Oreo recept, de szerintem nem az utolsó. 😉 Ti melyik ízűt látnátok szívesen a blogon?

Nyilván nem tudom az Oreo titkos receptjét, így ez sem 100% Oreo ízű, viszont nagyon finom, ha nem szeretitek a csokit, akkor ezt érdemes megcsinálni. Ha nem találtok golden szirupot, nyugodtan tegyetek bele mézet, vagy juharszirupot ehelyett.

RECEPT:
HOZZÁVALÓK:
A kekszekhez:
kb. 17 keksz lesz belőle

• 150 g puha vaj
• 50 g kristálycukor
• 50 g barnacukor
• 2 evőkanál arany (golden) szirup (bioboltokban, vagy delikát boltokban keressétek)
• 1 tojás
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 250 g liszt
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• egy csipet só

A krémhez:

• 100 g puha vaj
• 150 g porcukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 60 ml tejszín

ELKÉSZÍTÉS:
1. A vajat habosítsuk a cukrokkal, amíg krémes és világosabb színű nem lesz, ezután tegyük hozzá az arany szirupot is, és keverjük el.
2. Keverjük bele a tojást és a sót, majd adjuk hozzá a vaníliát is.
3. A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával, majd ezt is adjuk a tojásos keverékhez, és csak addig keverjük, amíg össze nem áll.
4. Tegyük a hűtőbe 2 órára.
5. Amíg hűl a tészta, elkészítjük a krémet. A vajat a porcukorral keverjük elektromos habverővel 5 percig, ezután adjuk hozzá a vaníliát is. Utoljára adjuk hozzá a tejszínt, és ezt is keverjük 3-4 percig, vagy ameddig habos nem lesz.
6. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és két tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
7. A tésztát még hűtés után is nehéz lesz sodorni, így én úgy csináltam, hogy csíptem belőle egy kis adagot, ezt már a kilapítottam (ne legyen vastag), majd egy kör alakú kiszúróval formára vágtam. Ezután nyomhatunk rá mintát kekszpecséttel, vagy egy kisebb kiszúróval.
8. A kekszeket süssük 10-12 percig, vagy ameddig a széle kissé aranybarna nem lesz, de ne süssük túl, mert akkor nagyon megbarnul. Ezután rácson hűtsük ki.
9. A krémet töltsük habzsákba (de akár kanállal is rákanalazhatjuk a kekszre), nyomjunk egy kis adagot a keksz egyik felének közepére, majd tegyük rá a másik felét, és addig nyomjuk, ameddig a krém ki nem megy a széléig.
És már készen is van! 😀

Próbáljátok ki mindenképp ezt a receptet, mert nagyon finom! Jó sütögetést! 🙂

Tavaszi Erdei gyümölcs Torta

 Ezt a tortát a tavasz ihlette, sok kis virágot szerettem volna rá, a rózsaszín különböző árnyalataiban. A virágokat is én készítettem, szóval ebben a bejegyzésben most egy kis dekorációt is szeretnék nektek mutatni, nem csak azt, hogy hogyan csinálhatunk egy finom tortát. Én nagyon szeretem kidíszíteni a tortáimat, viszont úgy gondolom, muszáj hogy belül is finom legyen a torta, ne csak a szemnek tetsszen. Egyébként nehéznek tűnik megcsinálni, de ez a legegyszerűbb kis virág fajta (de egyébként a többi sem annyira vészes), kicsit soká tart ennyit megcsinálni, de megéri, mert szerintem nagyon szép.

A torta tésztája vaníliás, mert az az én kis öcsém kedvence, a krém pedig erdei gyümölcsös mascarponés, ami a sok édes ízhez szerintem jól passzolt. Én a belsejébe is szerettem volna egy kis színt vinni, szóval ott is a rózsaszín különböző árnyalataival színeztem be az egyes rétegeket (bár ezt még gyakorolni kell, mert nem egészen olyan lett amilyet akartam, de semmi baj, majd legközelebb :D). Ez szerintem nem muszáj, sokkal bonyolultabb, mert mindegyik réteget külön kell süni, tovább is tart, szóval ha mindenképp színeset szeretnétek, akkor az egész tésztát fessétek be egy pasztell vagy épp élénk árnyalatra. 

Nyilván bármilyen szín jól néz ki ezen a tortán, a vajkrémet is nyugodtan lehet színezni, ez a fantáziátokra van bízva. A virágok elkészítéséhez sem feltétlenül kellenek ezek az eszközök, ha nem csináltok sok ilyet akkor nem feltétlenül kell beszerezni, bár már 1500 forint körül megtalálhatók ezek szettben. Viszont rugós virágkiszúró mindenképp szükséges hozzá, de ha van egy sima fém virág kiszúrótok, az is megfelel, csak ne legyen óriási. Ha nincsenek modellező eszközeitek, akkor a képeken látható eszközök helyett használjatok hurkapálcát és fogpiszkálót, viszont akkor óvatosan, ne nyomjátok rá túlzottan. 

A VIRÁGOK ELKÉSZÍTÉSE:

Először akkor kezdjük a dekorációval. Ezt már a torta díszítése előtt 2 nappal kezdjétek el, ugyanis ezeknek a virágoknak száradniuk kell. Én pillecukor fondanttal dolgoztam (recept ITT), de lehet csinálni marcipánból, vagy akár cukorpasztából is. Ha szeretnétek meggyorsítani a folyamatot, akkor tortadekorációs boltokban szerezzetek be CMC port, ami megköti a nedvességet, és kb 4 óra alatt kemény lesz a virág, nem kell két napig várni. Ezt lehet internetről is rendelni (az én kedvencem az edesizek.hu és a desszertmester.hu).

Amire szükség lesz:

• fondant
• virág kiszúró
• modellező eszközök
• kukoricakeményítő
• lehetőleg szilikon gyúrólap
• sodrófa

Elkészítés:

1. Először tehát egy kukoricakeményítővel vékonyan megszórt területen kinyújtjuk a fondantot, kb 3-4 mm-re. Ezután vágjuk ki a virágformát, egyszerre csak 5-tel dolgozzunk, és a fondantot mindig rakjuk be egy légmentesen záródó zacskóba.

2. A virág széleit egy kúp alakú modellező eszközzel elvékonyítjuk. A szirom közepére helyezzük a hegyes véget, és kicsit megnyomva jobbra és balra görgetjük az eszközünket. Ha hurkapálcával dolgozunk, ugyan ez a dolgunk.

3. Egy kés eszközzel a szirmok közepére vonalat rajzolunk.

4.Egy kis, lekerekített végű eszközzel a virág közepére egy lyukat nyomunk, de ne lyukasszuk ki a fondantot.

5. A sárga fondantból kis gömböt formálunk, majd egy hegyes végű eszközzel kis pontokat böködünk rá, ezzel el is lapítjuk.

6. Ezután egy gömbölyű aljú valamibe tesszük a virágot, nekem ez egy mérőkanál volt, de lehet akár felespohárba, kupakokba is rakni. Lehet venni virág formázókat is, úgy egyszerűbb.

7. Hagyjuk a formában keményedni 8-12 órát, majd tegyük át egy sütőpapírral bélelt tálcára, és hagyjuk száradni kb 2 napot.

RECEPT:

A vanília tortához:

20-22 cm-es tortaformához

• 375 g puha vaj
• 5 tojás
• 300 g cukor
• 1 teáskanál vanília
• 375 g liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 125 g tejföl
• 120 ml tej
• egy csipet só

A torta recept forrása (kis változtatásokkal): Cake Style

Az erdei gyümölcsös krémhez:

• 250 g mascarpone
• 100 g vaj
• 100 g porcukor
• 100 g erdei gyümölcsmix (én fagyasztottat használtam)
• 50 g kristálycukor

A vajkrémhez:

• 300 g vaj
• 300 g porcukor
• 1 teáskanál vanília

ELKÉSZÍTÉS:

A torta:

1. A sütőt melegítsük elő 165 fokra, és a tortaformát vajazzunk ki és béleljük ki sütőpapírral. Tegyünk sütőpapírt az aljára, és az oldalára is úgy, hogy a sütőformánk tetejéhez képest még 2 cm-rel magasabb legyen. Vajazzuk ki a sütőpapír aljat is.

2. A vajat 1 percig keverjük robotgéppel, adjuk hozzá a cukrot, és még 1 percig keverjük.

3. Egyesével adjuk hozzá a tojásokat és a vaníliát is.

4. A lisztet keverjük össze a sóval és a sütőporral, majd szitáljuk át.

5. A lisztet három részletben, a tejet és a tejfölt pedig két részletben adjuk hozzá (tehát 1/3 liszt, 1/2 tej, 1/2 tejföl, keverjük el, majd ezt ismételjük amíg mindent bele nem tettünk).

6. Borítsuk a tortaformába, a közepét húzzuk ki a tortaforma széleihez és 1 és 3/4 óráig süssük. 1 és fél óra után kezdjük el 5 percenként hurkapálcikával ellenőrizni, ha a hurkapálcika tisztán jön ki, és ha a tetejét megnyomva visszaugrik a tészta akkor már jó.

7. Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd fordítsuk ki egy tepsire. Ha egy kicsit egyenetlen a teteje, ez segíteni fog. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd három rétegűre vágjuk a tésztát.

Az erdei gyümölcsös krém:

1. A fagyasztott erdei gyümölcsöt olvasszuk ki, majd tegyük egy lábosba, és adjunk hozzá 50 g kristálycukrot valamint egy pici vizet. Ezt forraljuk fel, és főzzük 3 percig, majd tegyük szűrőbe, hogy kicsit lecsöpögjön, de ne nyomkodjuk, mert akkor pépes lesz.

2. A mascarponet és a puha vajat 3 percig habosítsuk, majd aduk hozzá a porcukrot. Adjuk hozzá a lecsepegtetett erdei gyümölcsöt is. Tegyük be a hűtőbe, hogy kicsit szilárdabb legyen.

A vaníliás vajkrém:

1. A puha vajat 5 percig habosítsuk elektromos habverővel. félidőben álljunk meg, és keverjük át spatulával, majd keverjük tovább.

2. Apránként adagoljuk hozzá a porcukrot, mindig csak akkor adjunk többet, ha már elkeveredett az előző. Ha a fele cukrot beleraktuk, spatulával keverjük meg, majd folytassuk a cukor belekeverését. Ha mindent beleraktunk, keverjünk hozzá vaníliát, és keverjük még magas fokozaton 5 percig.

Összeállítás:

Egyszerűbb, ha tortaállványon csináljuk ezt (forgó a legjobb) és a torta alá tegyünk sütőpapír darabokat úgy, hogy csak egy kis rész legyen a torta alatt, így a dekorálás végén el tudjuk ezt távolítani. Az első tortalap alá tehetünk papír tortatálcát is, akkor erre tegyünk egy kis vajkrémet is úgy tegyük rá az első lap aljára.

1. Vegyük az első tortalapot, kenjük meg az edei gyümölcs krém felével, majd tegyük rá a következő réteget, és ezt is kenjük meg krémmel, ezután tegyük rá a tetejét.

2. A vajkrém 1/4-ével nagyon vékonyan borítsuk be, és tegyük fél órára a hűtőbe. Ez odaragasztja a morzsákat.

3. Ezután borítsuk be a vajkrémmel teljesen. Először nyugodtan tegyük rá vastagon, ezután egy vonalzóval simítsuk el az oldalát és a tetejét, így lejön a felesleg, és szép sima lesz.

4. Tegyük rá a virágokat, és tegyük a hűtőbe 30 percre.

És készen is van ez a gyönyörű torta! Remélem tetszett ez a recept, jó sütögetést!

Opera Torta

 Az Opera torta egy francia találmány, eredetileg kávé-csoki ízesítésű. Én viszont egy vaníliás-csokisat készítettem el, valószínűleg jobban is jártam vele, nálunk többen szeretik a vaníliát mint a kávét. Nagyon finom torta, viszont sok időbe telik megcsinálni.


A receptet egyébként a Sütimester egyik adásában láttam, viszont kicsit átalakítottam az én ízlésemnek megfelelően, mert például abban a vajkrémben nem bíztam, ugyanis nem éppen volt megfőzve benne a tojás, én meg azt annyira nem szeretem. Szóval a francia vajkrém helyett ebben német vajkrém van, ami egyébként valószínűleg nagyon hasonló ízű. Eredetileg lekvár helyett meggylikőr szirup van a rétegek között, de úgy gondoltam, jobb lesz ha én csak lekvárt kenek bele.

A piskóta elkészítése elég sok türelmet igényel, mert nagyon könnyen el lehet rontani. Ez egyébként ha 33×23-as tepsiben sütitek, egy elég kicsi torta lesz, szóval ha több embernek csináljátok, akkor érdemes egy nagyobb tepsiben csinálni, mert akkor vékonyabbak lesznek a rétegek, de jóval nagyobb lesz a torta. Ez a piskóta viszont melegen nagyon törős, szóval óvatosan mikor kiszeditek a tepsiből.

RECEPT:
Előkészítési idő: 1 óra
Sütési idő: 10 perc
Pihentetés: 1-2 óra
Nehézség: Közepes

HOZZÁVALÓK:
A joconde piskótához:

• 3 tojás fehérje
• 15 g kristálycukor
• 100 g darált mandula
• 3 tojás
• 30 g liszt
• 100 g porcukor
• 30 g olvasztott vaj

A csoki ganache-hoz:

• 100 ml zsíros tejszín
• 100 g étcsoki

A német vajkrémhez:

• 3 tojássárgája
• 150 ml zsíros tej
• 100 g kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 teáskanál kukorica keményítő
• 210 g szoba hőmérsékletű vaj

A díszítéshez:

• 20 db málna
• málnadzsem

ELKÉSZÍTÉS:

1. Először készítsük el a piskótát. A tojásfehérjéket verjük fel, ameddig kemény nem lesz, ekkor teáskanalanként adagoljuk hozzá a kristálycukrot. Mindig csak akkor adjuk hozzá a következő adag cukrot, mikor az előző már elkeveredett. Így egy szép fényes habot kapunk. Ezt takarjuk le fóliával, és tegyük félre.

2. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és egy 33×23-as tepsit kenjünk ki vajjal, és béleljük ki sütőpapírral. Ha ekkora tepsiben csináljuk a piskótát, akkor 5 szeletes lesz, lehet nagyobb tepsiben sütni ha nagyobb tortát szeretnétek, akkor vékonyabb lesz a piskóta, ami szerintem nem baj.

3. A porcukrot és a mandulát tegyük egy tálba, és adjuk hozzá a 3 egész tojást. Ezt kb. 5 percig keverjük, ameddig megduplázódik a térfogata. Ezután spatulával vagy fakanállal forgassuk bele a lisztet (ez nagyon fontos, ne keverjük, mert akkor nem lesz könnyű a piskóta), majd forgassuk bele a felvert tojásfehérjét 3 részletben. Csurgassuk a vajat a masszába a tál oldalán, és ezt is forgassuk bele. Öntsük a tepsibe, és 5-10 percig süssük, vagy ameddig aranybarna nem lesz, és ha az ujjunkkal benyomjuk, visszajön a tészta. Mikor kész, fordítsuk ki sütőrácsra, de tegyünk erre sütőpapírt, mert ragad, és a piskóta aljáról pedig szedjük le a sütőpapírt. Mikor kihűlt vágjuk félbe, hogy két piskótát kapjunk, majd ezeket is vágjuk még félbe, így lesz 4 tésztánk. 

4. A csoki ganache-hoz forraljuk fel a tejszínt, ameddig kicsi buborékok nem lesznek az edény oldalánál. Ezután vegyük le a gázról, törjük bele a csokit, hagyjuk állni pár percet, majd habverővel keverjük el. Ezután hagyjuk megdermedni.

5. A vajkrémhez először készítsünk egy sima vanília sodót. Egy edénybe tegyük bele a tejet, 50 g cukrot, és a vaníliát, majd alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Egy másik (hőálló) tálba tegyük bele a keményítőt, és 1 evőkanálnyit a tejből amit feltettünk a tűzre. Ezt keverjük el, majd adjunk még egy evőkanálnyi tejet hozzá. Ezután adjuk a keményítőhöz a tojássárgáját és a maradék 50 g cukrot, és keverjük el, ameddig habos nem lesz. Amikor a tej már forr, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásokhoz, és keverjük el. Ezt öntsük vissza az edénybe, tegyük vissza a tűzre (alacsony lángon főzzük), és folyamatos keverés mellett főzzük addig, ameddig be nem sűrűsödik. Vigyázzunk, ez hamar meg fog történni, és ne hagyjuk, hogy sokáig forrjon, amikor az első buborék megjelenik, kész.

6. Hagyjuk a vanília sodót testhőmérsékletűre hűlni. Fontos, hogy a vaj is szobahőmérsékletű legyen, ne legyen se túl puha, se kemény. Mikor a sodó eléggé kihűlt, rakjuk bele egy tálba, a puha vajat pedig kockázzuk fel. Tegyünk a krémbe egy kocka vajat, és elektromos habverővel keverjük el, ameddig teljesen el nem keveredik a vaj a sodóval. Ha a vajdarabok nem tűnnek el, akkor túl hideg a sodónk, tegyük a (hőálló) tálat forró vizes edény felé, és keverjük, ameddig el nem tűnik a vaj, de ne olvasszuk fel az egészet. Ezután folytassuk a vaj keverését. Mindig csak egy vajkockát adjunk a sodóhoz, és mindig csak akkor adjuk hozzá a következőt, mikor elkeveredett az előző. Ezt addig folytassuk, ameddig el nem fogy a vaj. Ha nem használjuk rögtön a krémet, és hűtőszekrénybe tesszük, akkor fontos tudni, hogy a krém nagyon keményre dermed, szóval használat előtt 3 órát hagyjuk szobahőmérsékleten visszaolvadni, vagy 20 másodpercre tegyük mikróba.

7. A torta összeállításához, melegítsünk egy kis málnadzsemet, hogy folyós legyen, fontos, hogy ezt ne melegen tegyük a tortára, várjuk meg míg kicsit kihűl. Vegyünk egy piskótát, kenjük meg málnadzsemmel, és erre kenjük a vajkrém egyharmadát. Tegyük rá a második piskótát, ezt kenjük meg megint málnadzsemmel, és erre kenjünk csokikrémet. Tegyük erre a harmadik piskótát, kenjünk meg málnadzsemmel, és vajkrémmel. Erre tesszük a negyedik piskótát, amit szintén málnadzsemmel és vajkrémmel kenjük meg, majd a tetejét málnával díszítjük.

8. Minimum két órára a hűtőbe tesszük, majd a széleit levágjuk, hogy szépek legyenek. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Remélem tetszett nektek ez a recept, próbáljátok ki ti is! Jó sütögetést! 🙂